国家名厨

作者:美食新闻

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张立军
,男,赫哲族,壹玖柒叁年十一月降生,台湾布兰太尔人。大专文化水平,中国共产党党员,国家尖端烹饪技士,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋本事能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生北魏祠酒店楼区厨上校。
1992年七月到位烹饪工作现今,在20多年的烹调生涯中,凭着精粹的本事水平和周密的劳动,数十次在国家元首接待中出任厨师,对种种国内国际高档大型会议的进餐欢迎有着丰硕的阅历,对今世菜色的创设和立异有着独到见解,并在举国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中全数盛誉,备受花费者的挚爱和好评。

关键业绩成果

二〇一二年荣获第七届全国烹饪本事竞技热菜组金奖,广西赛区热菜组特金奖;
2014年在座第六届全国旅舍业烹饪专门的学业本事竞技,荣获热菜组金奖,山西赛区热菜组第一名、金奖,广东赛区团体组头名、金奖,同有的时候候被荣记一等功,并被予以三晋本领能手、广东青少年岗位权威、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年11月被中中原人民共和国烹饪组织予以注册中华夏族民共和国烹饪大师称号,8月被中华夏族民共和国饭店协会给予中夏族民共和国厨子黄金奖,十一月在首届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩非凡,赢得大家的一模二样好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表文章 图片 2

最棒台蘑烩三鲜
主要调味品:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味品种改进刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要调味料,参加适当的数量调味剂,温火烧开,大火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主要材料:净北醉角眼肉
辅料:萨门鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调味剂:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、麻糕鱼切方片,加底味,拍面包糠,70%热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
天性:色彩艳丽、生物素丰裕,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要调味剂:大头鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木瓜、杨汤梨分别切茸,加石饴拌匀,装入瓜盅,入智能三门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、牙鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟收取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚黄花刀,拍类脂、吉士粉,挂蛋液,八成油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一些些清水烧开,到场少量柠檬汁,冰糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
性情:酸甜可口,饱含各样血红蛋白。
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捞饭楂香肉
主要调味品:精选三层肉、泰国大米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国糯米放入小碟,蒸熟备用;
2、菜花改刀,锦荔支切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、生抽、赤砂糖,大火烧开,温火炖一钟头后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将黑米、锦离枝、烧肉、绿西蓝花,红果依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(主编:大贺)

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