澳门皇冠真人55817南京鸭肫干的做法,芜湖腊味鸭

作者:菜谱食材

主料:鸭肫500克

主料:鸭肫500克

调料:盐75克

调料:盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克

南京鸭肫干的特色:

色黑而发亮,味道鲜美,营养丰富,佐酒美食。

教您芜湖腊味鸭肫怎么做,如何做芜湖腊味鸭肫才好吃

1. 选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;

  1. 再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;

  2. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;

4. 取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠,腌制2天,期间翻几次,起卤;

  1. 腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;

  2. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干, 取下,整型;

  3. 将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;

  4. 再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。

教您南京鸭肫干怎么做,如何做南京鸭肫干才好吃

1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;

  1. 整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;

  2. 用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;

  3. 洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;

5. 腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;

  1. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;

  2. 10只一串,挂在日光下晒干;

  3. 一般需3~4天,晒至七成干,取下;

9. 七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;

  1. 食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。

本文由澳门皇冠金沙官网娱乐发布,转载请注明来源

关键词: