分享尖椒香干肉丝,美食食谱

作者:菜谱食材

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尖椒香干肉丝

“今天这是一道家常而有特色的菜,主菜是水芹菜,水芹菜只在桐城盛产,以前数泗水桥的水芹菜出名,现在文昌村被大片开发了,所留的真正的泗水桥水芹菜已经很少了,其它地方如陈庄村,石河村,棋盘岭,新安等地均有小片种植,但口感稍逊,那是和水质有关,泗水桥的水以前是地下泉水。
在我们大桐城以前每逢白喜红喜,必定要上的一道菜那就是水芹菜,所以后来也有喜菜的美誉。喜菜的配菜也是有讲究的,传统做法中一定要有干红萝卜丝,粉丝,豆干丝和肉丝。至于为什么要用干红萝卜丝,我觉得是为了增加喜菜的层次感,因为干红萝卜丝泡发后嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆,而水芹菜嚼着会有种独特沁人心脾的香味。
今天我用了腊肉丝炒水芹菜,又是一种不一样的味道,坐锅上火,在锅中放入腊肉丝,肉丝在锅里滋滋的响,那油顺着锅壁流到锅底,腊肉丝由白色变成了透明,顿时腊肉的咸香溢满整个厨房!再下水芹菜,豆干和粉丝,小炒片刻即可出锅,记得中途洒几粒盐。”

材料:尖椒、香干、肉丝,黑胡椒粉,料酒,甜酱油,盐一小勺、糖少许

食材明细

做法:

主料

1、五香豆干,肉丝,尖椒,切好备用。

  • 水芹菜250g
  • 粉丝适量
  • 干胡萝卜丝适量
  • 豆干适量
  • 腊肉适量

2、肉丝加料酒,黑胡椒粉和1小勺甜酱油腌制20分钟。

辅料

3、锅内热油,油温热的时候,放入肉丝,炒至泛白,盛出备用。

  • 适量

4、锅内再加适量油,爆香葱姜蒜,加入豆干,青椒翻炒约2-3分钟,感觉青椒熟了就好,再加入肉丝,加入2大勺甜酱油,翻炒均匀即可出锅

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  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

粉丝拌菠菜

炒喜菜的做法步骤

材料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

  • 图片 41泡发粉丝,然后沥干
  • 图片 52将水芹菜叶子摘干净,腊肉,豆干切成丝
  • 图片 63将腊肉丝放入炒锅中,炒成透明,再下水芹菜,豆干和粉丝
  • 图片 74洒点盐,小炒片刻,装盘!

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

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潮州小炒皇

材料:猪肉,鲜鱿鱼,海蜇皮,绿豆芽,冬笋丝,韭黄,青红椒,鸡蛋,盐,耗油,糖,生粉

做法

1、主要原材料:其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法!海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多,都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香)

8、火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了

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萝卜丝肉卷

做法

1.净黄瓜切斜段,再平放切成菱形片,摆放在盘里。

2.中间也摆满黄瓜片,红萝卜切丝,肉末搅拌好,再将肉末包住红萝卜丝下锅炸熟捞起。

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